Dolly's BLOG

札幌の友人からヒメマス（チップ）が送られてきた。６／１の内水面解禁で釣れたもので、釣ってすぐに冷蔵便で送ってくれたもの。みんな塩焼きにして食べました。

ヒメマスはベニザケの陸封型

ヒメマスは、ベニザケの陸封型。ベニザケは、他のサケと同様に、川の上流で産卵するが、その後河川の途中にある湖で１年～数年成長し、その後スモルト化して、降海する。日本国内ではほとんど再生産されていないとされている（北方領土の択捉島には降海性のベニザケがいるが）。
今では、陸封型のヒメマスは、国内の湖に広く分布しているが、これはほとんどが他の湖から移植されたものであり、原産は北海道と阿寒湖とチミケップ湖の二つの湖に限られる。

サケ類の中でも特においしい種類

ヒメマス、ベニザケ共に、とてもおいしい。とくにベニザケの塩蔵品がおいしいのはポピュラーだ。ヒメマスも当然うまい。特筆すべきは、ヒメマスは刺身でそのまま食べられる点で稀有な存在。海で獲れたベニザケはアニサキスが寄生する可能性あるため、冷凍処理が必要。対してヒメマスは淡水で育つため、アニサキスの心配がなく、生のまま刺身で食べられる。これは超うまい。（随分たべてないけど）。舌の上でとろけるとはこのこと。

クニマスというマスが、西湖に生息していることがわかったというニュースに驚いた。今頃になって、こんなことがわかるんですね。西湖の人たちはクロマスって言ってたみたいで、結構な数が漁獲もされていたということ。
新種？というか、種類もわからないマスが延々と誰もクニマスとは気付かずいるとは、日本も平和な国だと妙に安心させられる。
それにしても、どんなマスなのか？正体を早く知りたい。ヒメマス（ベニサケの陸封型）に似てるのは確からしいが、ちょっと調べてみると、結構違う部分が多いようだ。幼魚のパーマークなども特徴的で側線の上側にだけあるとか？．．．
これで西湖の人気があがりそうだね。つい先日、テント洗いに行ってきたときはのんびりとした雰囲気だったけど。社会人になりたてのころ、釣りじゃなくて、ウインドサーフィンやりによく行った湖です。もう２０年以上まえだけど。